看著遲遲漲不起來的雞蛋價格，山東省聊城市東昌府華鳳養殖專業合作社負責人耿丙濤有些焦急。清明節前，雞蛋價格略有上漲，讓他稍稍松了口氣：“這都成本價運營一年多了，後期走勢應該會高了，也不能一直這樣在虧損狀態。”

　　據農業農村部監測，截至3月31日，3月份雞蛋批發價為8.20元/公斤，環比下跌6.82％。就3月份蛋價波動情況看，雞蛋批發價呈現出震蕩波動的特徵，雞蛋批發價從3月1日的8.46元/公斤，波動下跌到3月11日的8.03元/公斤，之後又波動上漲到3月31日的8.27元/公斤。清明節對於雞蛋消費略有刺激，但未能明顯提振雞蛋消費，目前來看，雞蛋供給充足，消費低迷。

　　“現在這種價格，我們相對來説還好一點，前端有飼料，成本比小散戶來説要低一些，加上我們後端還有蛋品銷售，還能夠維持運營。”在提到近期雞蛋價格對合作社的影響時，耿丙濤説：“小散戶的困難肯定更大。”

　　“現在給收蛋的一斤賣3.4元，不過飼料貴了，現在就是硬挺著。”作為耿丙濤口中的“小散戶”，吉林長春的養殖戶杜文東看著養殖場裏的2000多只蛋雞，等待一個轉機。

　　中國農業科學院農業經濟與發展研究所副研究員、農業農村部農産品市場分析預警團隊禽蛋首席分析師朱寧表示，3月份雞蛋價格環比下跌的主要原因還是在於供需寬鬆，“在供給方面，多數養殖場選擇春節前淘汰雞，春節後，淘汰速度放緩，而且進入3月中下旬後，養殖場看漲情緒高，部分養殖場選擇延遲淘汰雞，雞蛋去産能低於預期，使得産蛋雞存欄量仍處往年同期中高水準，雞蛋市場供給充足；在需求方面，雞蛋消費處於淡季，雖然隨著清明節的臨近，雞蛋消費略有增加，但未能明顯提振雞蛋消費。總的看，雞蛋供給充足、消費低迷，導致3月份雞蛋價格環比下跌。”

　　“清明節對蛋價的影響不是很大，價格稍微上來了，但還是會回調，這是一個正常的市場波動。”北京市蛋品加工銷售行業協會秘書長王忠強説，“這個波動不會很大，養殖戶們應該是很習慣了，都會做好這個準備。”

　　不過，杜文東等待的轉機也許並不遙遠。專家分析，二季度雞蛋價格將企穩上漲。“主要原因在於雞蛋供需結構的改善。”朱寧説，“從供給方面來看，二季度是産蛋雞存欄量的恢復期，雞蛋市場供給保持穩定，出現大幅波動的可能性不大，再看需求方面，受五一國際勞動節及端午節等節日的影響，雞蛋消費將得到明顯提振。”

　　事實上，隨著過剩産能的逐步淘汰，截至目前，今年雞蛋價格明顯高於去年同期。據農業農村部監測，2021年3月份雞蛋批發價同比上漲17.48％，2021年3月，雞蛋批發價為8.20元/公斤，而去年同期這一數據為6.98元/公斤。“這與蛋雞養殖行業去産能有關。”朱寧分析，2020年的産蛋雞高存欄，導致雞蛋市場行情處於近三年的低谷，而且受到新冠肺炎疫情的影響，加劇了雞蛋供給過剩，養殖場（戶）為了止損在2020年下半年加速去産能。“預計2021年上半年産蛋雞存欄量處於全年低位，不過雞蛋供給還是有保障的。進入2021年二季度後，雞蛋市場行情向好或將提升養殖場（戶）補欄、擴欄積極性。總的看，2021年産蛋雞存欄先減少、後增加，存欄水準有望達到過去三年的平均水準，能夠有效支撐雞蛋市場供給。”

　　除了價格偏弱，養殖戶普遍反映近期雞蛋走貨情況也不太理想，存在積壓的情況。“還是供需的原因，雞蛋多了，需求不旺。”耿丙濤説。

　　“不過，相比傳統銷售渠道，電商平臺的銷售進度會快一些。”湖北佳優美蛋業有限公司總經理閆鐵山認為，目前一些電商平臺供貨仍要依靠貿易商。“按一箱360枚雞蛋算，通過電商平臺銷售可能一箱可以便宜四五塊，有時候甚至可以便宜七八塊。”閆鐵山解釋，一些貿易商將部分銷售搬到線上，隨著線上銷量越來越大，一些沒有品牌的普通雞蛋價格自然會有所降低。

　　“市場供需關係是真實的，市場好不好、消費者認不認可，在市場都會形成快速反應。”閆鐵山解釋，電商平臺的價格合適，自然會吸引更多消費者去電商平臺購買，反過來又促進了電商平臺的銷售量。在他看來，這一趨勢從去年新冠肺炎疫情之後逐步顯現，去年“雙11”之後更為明顯，“電商平臺銷售是一個大趨勢”。

　　“目前我國雞蛋電商處於快速成長期。”朱寧介紹，2015年雞蛋電商作為貿易商的銷售新渠道初現端倪，隨著能夠避免或者減少雞蛋破損的包裝材料研發推廣使用，雞蛋電商得到快速發展。就電商所銷售的雞蛋類型來看，當前仍以品牌雞蛋和土雞蛋為主，這類雞蛋平時價格相對較高，而在“雙11”“雙12”以及傳統節日期間，電商所推出的打折購蛋活動，雞蛋定價相對偏低，會在一定程度上爭奪線下渠道的市場。

　　不過，對於雞蛋消費來説，新渠道的開拓並未帶來新的增量。“電商與線下是同量市場的變化，不是對立的，是一種消費方式的改變，不影響生産，也不影響價格，消費量並沒有因此上漲。”王忠強説。

　　“消費者通過電商購買雞蛋還是比較少的，當然，由於新冠肺炎疫情的影響，人們開始嘗試從電商渠道購買雞蛋，估計目前城鎮居民通過電商渠道購買雞蛋的數量可能不到總購買量的10％，對市場整體影響不大，對雞蛋價格的影響也有限。”朱寧説，據2019年開展的有關城鎮居民雞蛋消費的調查，消費者主要還是從超市、農貿市場以及社區便利店購買雞蛋，從電商渠道購買過普通雞蛋的樣本僅佔總樣本的1.95％、從電商渠道購買過品牌雞蛋的樣本僅佔總樣本的10.71％。

　　“品牌蛋的抗波動能力更好一些。”湖北晨科農牧集團股份有限公司負責人戴小方説，就具體情況而言，每個品牌的操作模式不一樣受到的影響也不一樣。跟超市等有長期合作協議的大品牌受到的影響會更小，而自産自銷的品牌雞蛋受到的影響會更大。“還有一種情況是收購雞蛋後貼牌的品牌雞蛋，這種情況成本較高，受到價格波動的影響也會相對大一些。但就總體來説，與普通雞蛋相比，品牌蛋的價格更加堅挺。”