食品卫生学考试是为高等院校和科研院所招收硕士研究生而设置的具有选拔性质的全国招生考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试考生掌握大学本科阶段食品卫生学的基本知识、基本理论，以及运用食品卫生学的基本原理和方法分析和解决问题的能力，评价的标准是高等学校本科毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有食品卫生学的知识，并有利于各高等院校和科研院所在专业上择优选拔。

　　食品卫生学考试涵盖食品卫生学概述、食品的生物性污染、食品的化学性污染、食品添加剂及其卫生管理、各类食品的卫生、食源性疾病及其预防、转基因食品及其他新技术食品的卫生、食品安全性评价、食品安全监督管理。要求考生：

　　2．准确、恰当地使用本学科的专业术语，正确理解和掌握学科的有关范畴、规律和技术。

　　1、食品细菌性污染的途径。污染食品的细菌。食品细菌性污染的检验及卫生学意义。霉菌与霉菌毒素概述。霉菌产毒的特点及条件。霉菌污染食品的卫生学意义。主要的霉菌毒素。宿主与寄生虫。食品污染寄生虫的卫生学意义。食源性寄生虫病的防治原则。污染食品的主要寄生虫。

　　2、食品的腐败变质及预防措施。食品腐败变质与发酵的区别与联系。食品腐败变质的影响因素。不同性质的食品变质。不同类型食品中常见的微生物。食品腐败变质的卫生学意义。食品腐败变质的预防措施。

　　农药、兽药、渔药残留及其预防。有害金属的污染及其预防。N-亚硝基化合物对食品的污染。多环芳烃化合物对食品的污染。杂环胺类化合物对食品的污染。二恶英对食品的污染。丙烯酰胺对食品的污染。氯丙醇对食品的污染。食品接触材料及制品的污染及其预防。

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