首页*皇马注册*首页鸡蛋是我们日常生活里最常见的一种食物，富含所有人体必需的氨基酸，富含的蛋白质与人体蛋白质的模式最接近，营养仅次于母乳，有“完美蛋白质模式”的称誉，而且易于消化，容易被人体吸收，在人体中利用率很高，非常适合人体的生理需要。

　　据统计，2020年我国鸡蛋消费量2947.8吨，估算至少吃掉4000亿个，人均消耗296个，这其中还不包括生活在农村里，农家人自己养的鸡生下来的蛋。

　　那么，既然大家对鸡蛋如此痴迷，世界各国人民鸡蛋的历史，先有鸡还是现有蛋？鸡蛋里面什么样？一个鸡蛋有蛋白质多少？吃鸡蛋的风俗、吃鸡蛋的节日、吃鸡蛋的好处、鸡蛋的吃法，你又知道多少呢？

　　人类学与历史学的研究中，普遍认为鸡蛋的出现应该早于人类文明的萌芽——早在古猿时代，灵长类就已经学会了掏鸟蛋。

　　从目前来看，鸡从野鸡变成家鸡，不是把野鸡逮来驯化出来的，而是把母野鸡的蛋从野外偷回来，孵化出来的。干这事的是公元前7500年的南亚人和印度人，那些孵不出小鸡的蛋估计就被他们吃了，这样就开始了近9000年的吃鸡蛋历史。

　　鸡是生活在亚洲的红色丛林禽的后代，是最早被人类驯化的家禽。在猪、羊、牛、鸭、鹅等家禽、家畜的肉奶尚未普及的年代，鸡蛋，是当时人类最早能实现稳定摄取的优质动物蛋白质。

　　大约在公元前1500年被带到苏美尔和埃及，公元前1400年出现在中国，公元前800年左右达到了希腊。

　　古希腊的晚宴中，人们已经开始用煮到半熟的溏心蛋作为宴饮之前的开胃菜，古罗马的饮食风俗传承于古希腊，他们的主食“Pottage”是一种类似于大麦粥、玉米粥或者小米粥的炖粥，这种粥中加入药草、蜂蜜、鸡蛋或者奶酪。

　　稍晚后的13世纪，出现了用鸡蛋调色作画的记载。据说佛罗伦萨画家契马布埃首创用色粉与鸡蛋等乳液结合作画——坦培拉技法，其弟子乔托加以完善，后来此技法盛行于意大利。

　　2013年12月13日，南京博物馆历史馆，一罐出土于距今2800年的西周墓葬为中国发现的年代最早的鸡蛋。

　　我国关于鸡蛋的吃法，早在《礼记》中就有记载说“韭以卵“，反正就是韭菜搭配着鸡蛋吃的一个做法。但是需要知道”炒“这个烹饪技术在当时还没出现。《管子》里说”雕卵然后瀹之”，是说那时候人们吃个煮鸡蛋都要吃出花样来，煮之前得在鸡蛋壳上雕上花，算得上穷凶极奢。

　　“炒鸡蛋”这道菜，最早得确切记载出现于南北朝时期。贾思在《齐民要术》里写道：“炒鸡子法：打破，着铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米，浑鼓。麻油炒之。甚香美。”可见，当时鸡蛋的食用已经开始了多样化的形式！

　　而且，从食材的质素分析，麻油和葱提供迷人的香味，豆鼓和盐提供咸鲜的滋味，鸡蛋，则是这道菜的主角，与今天的炒鸡蛋，已经区别不大。

　　关于吃鸡蛋，《世说新语》里还有这么一个笑话：“王蓝田性急，尝食鸡子，以H刺之不得，便大怒。举以掷地，鸡子于地圆转未止，扔下地以屐齿之，又不得，甚，复于地取内口中，啮破即吐之。”短短六七十个字，淋淋尽致的写出了人物罕见的天真和傻气。

　　现在，世界上大概有超过500个品种的鸡，仅在中国，每年大约生产5660亿个鸡蛋，产量占全球近40%。

　　蛋壳上有多达17000个孔，可以渗透空气、水、和气味，使鸡蛋“呼吸”。通常蛋壳上着一层无味的矿物质油，部分油脂会堵塞小孔，可防止鸡蛋变质并防止吸味，因此鸡蛋不宜清洗。

　　其次，蛋壳的内外表面分别有一层膜，来保护蛋壳。蛋壳薄膜由2-3层蛋白纤维组成，粘贴在蛋壳内壁上，为防止霉菌和细菌等侵入而提供加层保护。

　　新产下的鸡蛋，蛋壳会完全充满，在冷却过程中内含物的收缩和水分的流失形成了气室。随着时间加长，气室会越来越大。

　　卵黄在卵白中心，被无色的卵黄膜包围，发生受精的胚盘附着在卵黄上。卵白占整个蛋的2/3，卵黄占1/3。在卵黄的相对两侧是两个扭曲发白的绳状物体，称为卵黄系带，它的功能是在卵白的中心支撑卵黄。

　　一个鸡蛋由87%的水和12.5的白蛋白（一种蛋白质物质）构成，占鸡蛋总量的2/3，蛋黄由大约50%的固体，16%的蛋白质以及30%的脂肪组成。

　　一个中等大小的鸡蛋可提供6g左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。

　　鸡蛋除了含有丰富的蛋白质和脂肪外，还含有维生素和矿物质，鸡蛋富含维生素B12，并且还能提供易于吸收的叶酸、泛酸、维生素B2、维生素D、磷、锌、铁和钾。就成分而言，鸡蛋里面含有的营养，几乎包含了我们人体所需要的全部的营养成分，可以说，我们吃鸡蛋，就是吃了一个全营养餐，不少长寿老人延年益寿的经验之一，就是每天必吃一个鸡蛋。

　　据分析，每100g鸡蛋含蛋白质12.8g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。

　　每100g鸡蛋含脂肪11~15g，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、三酰甘油、卵黄素、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。婴幼儿食用蛋黄能有效预防缺铁性贫血，促进大脑发育和视力发育。

　　蛋白中也含有钙、磷、铁，蛋含量不及蛋黄，鸡蛋中缺乏糖类和维生素C。钙也不如牛奶多，含铁虽然多，但吸收率不如大豆和动物肝脏中的铁。

　　一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

　　《本草纲目》中记载：“精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者，补之以味，故卵黄能补血、治下痢、胎产诸疾。”认为鸡蛋性平，味甘，功能滋阴润燥，养血安胎，适用于热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤等病症。

　　鸡蛋是最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及有高生物价值的蛋白质，有“完全蛋白质模式”，“理想的营养库”之称，具有养心安神、补血、滋阴润燥的食疗功效。鸡蛋分为家养鸡下的土鸡蛋和饲料喂养鸡下的鸡蛋，前者营养价值更高。

　　鸡蛋蛋白质组成与人体组织蛋白最接近，有“完美蛋白质模式”的称誉，易被人体吸收，可为人体提供多种氨基酸；鸡蛋中含有丰富的卵磷脂和DHA，有助于神经系统和身体发育，能益智健脑，帮助改善记忆力；卵磷脂还可促进肝细胞的再生，对肝脏有修复作用。

　　鸡蛋黄中的卵磷脂、三酰甘油、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

　　每100g鸡蛋中，胆碱含量约为251mg，即便经过煮、煎、炒等烹调处理之后，鸡蛋中的胆碱保存率依然非常高。

　　美国农业部的测定数据显示，带壳水煮蛋的胆碱保存率是90%，煎鸡蛋的胆碱保存率是85%，炒鸡蛋的胆碱保存率是84%。

　　鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

　　鸡蛋是膳食胆固醇最丰富的来源之一，因此很多很认为吃鸡蛋会危害心血管健康。但实际情况与很多人想的不一样，鸡蛋反而可以促进心血管健康。

　　北京阿雪公共卫生学院余灿清等人在eLife期刊发表的文章指出，每天吃1个鸡蛋，可以增加血液中心脏健康代谢物（载脂蛋白A1)的含量，降低心血管疾病的发生风险。

　　美国佛罗里达州立大学的营养学家进行了一项研究，让42名超重或肥胖且有2型糖尿病（或前期）的成年人每天食用1个鸡蛋，12周后发现，他们的空腹血糖水平下降了4.4%，同时还改善了身体胰岛素的敏感性。

　　叶黄素存在于视网膜黄斑中，可以减少蓝光对眼睛造成的伤害，预防白内障、老年色斑变性等眼部疾病，而蛋黄是最好的叶黄素来源之一，其生物利用度高，吸收好，对于改善视力，保护眼睛有好处。

　　鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素，如硒、锌也都具有防癌作用。