三牛主管一文解读：2025{星辉平台}新标准！沙门氏菌是最为常见的致病菌，一不小心就会让人上吐下泻。根据引起的疾病症状不同可分为伤寒沙门氏菌和非伤寒沙门氏菌，前者主要通过水进行传播，后者主要通过食物进行传播。

　　在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。蛋及蛋制品，是这类细菌最爱出没地之一。

　　9月6日，成都一幼稚园部分幼儿和教师相继出现发热腹泻等症状，后发现留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。

　　有些健身达人觉得生吃鸡蛋更利于蛋白质的吸收，殊不知这种做法大大增加了感染沙门氏菌的风险。

　　很多韩式、日式美食都会将生鸡蛋或者溏心蛋作为食材，未全熟的鸡蛋很有可能携带沙门氏菌病毒。

　　有些面包店会在烤好的面包上再刷一层生蛋液以增强面包的口感。烤箱杀死了沙门氏菌，生蛋液却增加了感染的风险。

　　生鸡蛋很有可能携带沙门氏菌病毒，而沙门氏菌为人畜都会得的感染性疾病，可引发急性肠胃炎，典型症状包括发热、腹泻、呕吐等，病情可持续4至7天，严重时甚至会导致患者死亡。

　　想要得到一枚无菌蛋是需要一套复杂的生产管理流程的，从蛋鸡的沙门氏菌预防接种，出场前的沙门氏菌检验，到上市时间都有非常严格的标准。目前我国没有关于无菌蛋的标准，市面上鸡蛋的品种也非常多，是不是真正无菌还有待考证。

　　鸡蛋在烹饪之前，最好用清水充分冲洗外壳。因为鸡蛋的外壳容易粘有鸡粪，在加工过程中，尤其是半熟状态的鸡蛋，就有可能被鸡粪中的沙门氏菌污染，成为传播沙门氏菌病的祸首。肉类、蔬菜也可携带沙门氏菌，同样需要做到多用清水冲洗，确保洗净。

　　沙门氏菌对热耐受力较差，100℃立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。所以，把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散养的土鸡蛋还是大超市的鸡蛋，都煮熟了再吃。

　　除了蛋类，家禽、肉类制品等也是沙门氏菌的主要藏身地。厨房里的砧板如果生熟不分，也会引起沙门杀菌在生熟食物中交叉感染。

　　尤其是在冰箱里，剩菜和生的原料(如蔬菜)不要混放，要有相对严格的分区，或者简单包装(如放在保鲜盒内)后再混放。盛放原料的容器不经清洗加热消毒一定不要直接盛放做好的菜品，同时家里的容器要定期用水煮等方法消毒。

　　便后、换尿布后、接触宠物后和准备食物或就餐前，以及接触过生肉、生鸡蛋后，都应仔细洗净双手，特别是后者，更应如此。