三牛注册。广东人不管是逢年过节，还是婚宴宴请，一定会有“白切鸡”这道菜，正所谓：“无鸡不成宴”，

　　骨中带血，行话又成为：“斩开鸡骨一线红”，那是广东人对白切鸡的敬意，骨中带血的白切鸡那才是最正宗的白切鸡做法。

　　随着社会的发展，养殖业开始兴起，广东白切鸡的做法更是鱼龙混杂，这些年不少广东朋友都抱怨正宗口味的白切鸡越来越少了，卖白切鸡的餐馆逐渐减少了，很多餐馆都没有这道菜了，吃白切鸡的人也没以前多了。

　　广东的白切鸡为何越来越难吃了？针对这种现象，在广东开餐馆的清远人张辉强表示：不是口味变了，而是鸡变了！

　　张辉强是广东清远人，在广州开了一家小餐馆，白切鸡便是门店的主打菜品，但是这些年生意比如以往，很多老顾客吐槽张辉强做的白切鸡不如以前好吃，导致前来吃白切鸡的顾客越来越少。

　　张辉强很无奈，作为一个清远人，他深刻的清楚白切鸡味道不如以前，并不是他改了制作配方，也不是顾客口味变了，而是鸡变了，鸡不一样了。

　　正宗的白切鸡，必须使用清远的三黄鸡，三黄鸡其实是指鸡身上有三处地方必须是黄的，分别是：脚黄，皮黄，嘴黄。

　　时代在快速发展，广东地区对白切鸡的用量巨大，导致清远本地散养的三黄鸡供应不足，于是养殖场便规模化出现了。

　　走地鸡不再奔跑，每天被逼着吃饲料长大，没有虫子吃，没有快乐的自由奔跑场地，不到43天便可以出栏。

　　这样养殖出来的三黄鸡，味道也就平淡无奇了，做出来的白切鸡也就没有鸡味了，没有以前好吃了。

　　最初广东人做白切鸡使用清远本地的三黄鸡，这个品种的鸡名为：清远麻鸡，是清远本地土生土长的一种鸡，这种鸡的养殖周期长，最低也要6个月以上才能出栏。

　　而且这种本地的三黄鸡很挑食，要吃虫子，果子，要在林间自由奔跑，脾气很是娇贵，这种本土的鸡做出来的白切鸡味道堪称上乘之作，吃了让人念念不忘。

　　但是后来由于白切鸡的市场太大了，人们为了赚钱更多的利润，养殖周期长，挑食，娇贵的本土清远麻鸡被淘汰了，取而代之的是欧美外来的白羽鸡。

　　为了让白羽鸡的味道更像三黄鸡，于是养殖场将二者进行杂交，培养出来了一种生长周期更短的三黄鸡，从出生到出栏只要43天的时间。

　　而且不挑食，吃饲料，不需要运动，脾气也不再娇贵了，虽然这种鸡也是脚黄，皮黄，嘴黄，但是却再也做不出清远麻鸡的味道了。

　　但是这种三黄鸡养殖成本低，卖价也低，深受餐饮店的喜爱，消费者看到白切鸡的价格越来越实惠，大家也就不太在意口味了。

　　久而久之，清远本地麻鸡养殖越来越少，而白羽鸡却是大行其道，绝大多数餐馆白切鸡都是用这种白羽鸡制作而成的。

　　所以说，并不是餐馆的做法改变了，也不是消费者的口味变了，而是鸡变了，变得没鸡的味道了，白切鸡的口感越来越差，爱吃的人也就越来越少了。

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