顺盈注册-平台用户登录[首页]鸡蛋是我们日常生活中获取蛋白质来源最简单最方便的一种食材。在市场上卖的鸡蛋,颜色各有差异,有白的,有粉的,有红的,名称也各不相同,有鲜鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、笨鸡蛋等等等等.......
而且这鸡蛋价格其实也不一样,便宜的有四五块钱的,贵的有二三十块钱的,那市场上卖的各种鸡蛋,它的营养价值差异多吗?我们应该如何挑选呢?之前有专家介绍过,其实不管是什么名称的鸡蛋,不管它是什么颜色,也不管它的大小,其实它的营养价值几尽相同。而很多人认为土鸡蛋或者说柴鸡蛋吃起来味道更香,主要是由于这土鸡蛋或者柴鸡蛋其实它的胆固醇含量要更高一些。而胆固醇含量高像一些。老年人反而不适宜食用。
还有朋友说白壳鸡蛋营养价值要比红壳鸡蛋好,其实这个方法也是错误的。用颜色来鉴别鸡蛋其实并不科学,因为这种鸡蛋的蛋壳是由于母鸡羽毛和耳垂的染色体而决定的,并不意味着这鸡蛋营养更好。同时很多人觉得这蛋黄的颜色越深,营养价值越高,味道越香。其实只要在鸡的饲料里放一些有颜色的,比如说那种高粱的谷壳,它的鸡蛋蛋黄颜色就会偏深,甚至还会有不良商家为了让蛋黄的颜色看起来发红,会往鸡蛋食料中放入一些可食用的染色剂,其实这样更加的得不偿失。
当我们日常烹饪鸡蛋的时候,一般都是煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋等等,这里面营养保留最全面的肯定是水煮鸡蛋。但若说是好吃非煎鸡蛋莫属,被油煎过的蛋味道更加香,而且表面焦脆,吃起来口感也要更好。但是当鸡蛋里面的营养元素被高温油煎过之后,有很多的营养素都会流失,除此以外这蛋白质在高温油炸的过程中,里面还会出现很多的小孔隙,而这些小孔隙,也会吸入过多的油脂。
当我们早上吃了一颗油腻腻的煎蛋,整个上午都会觉得很腻,并且摄入过多的脂肪以及油脂对身体也是不健康的。所以建议您在早餐的选择上,可以将鸡蛋的烹饪方式换为水煮,这样烹饪出来的鸡蛋营养保留最完整,而且吸收率也要更高。
当然还有很大一部分人特别喜欢煎蛋的口感,但是自己在家做总做不出来漂亮的煎蛋。在洋葱的中间位置切上几圈,接着将洋葱放到锅子中固定,给鸡蛋定个型,再把鸡蛋打在洋葱圈中间,这样不仅做出来的煎鸡蛋外形非常的美观,而且洋葱本身也有去腥增香的作用,这样煎出来的鸡蛋就不会担心它会有腥味了,造型特别的圆润好看。
夹在烧饼里或者夹在两片汉堡皮中间,挤上一些番茄酱,配上几片西红柿生菜,味道都是非常赞的。而这个小方法主妇们可以给孩子们试试看。
像是水煮蛋,也是有一些技巧的,很多朋友做水煮蛋之前都是在自来水底下稍稍冲一下,直接丢进锅中去煮,其实这样的方法也是不正确的,鸡蛋在生产好之后,运输的过程中难免会有一些脏东西,并且鸡蛋上面难免会沾染一些鸡粪等。而这些脏东西都是没有经过处理的,所以我们在烹饪之前一定要将鸡蛋清洗干净,把鸡蛋放在盆中之后,往里面放入一些食用盐,再来上一些小苏打,这样我们可以将鸡蛋上面的脏东西清洗的干干净净,放入清水先给它浸泡一分钟左右,泡软之后,我们再用一个干净的抹布蘸上水,把鸡蛋表面的脏东西擦拭干净。
鸡蛋壳上面其实会有非常多的小孔隙,而这些孔隙是透气用的,而鸡蛋壳外面还会有一层保护膜,保护这个鸡蛋不会被外面的细菌滋生困扰,所以当我们清洗过之后,外面一层保护膜就会被洗掉,那这鸡蛋就要马上烹饪了,千万不要从超市里买回来就把所有的鸡蛋都清洗,这样的方法是不对的。
煮鸡蛋的时候往水中放一些食用盐,再拿上一些白醋。由于鸡蛋壳的主要材质是碳酸钙。加入白醋之后,这蛋壳煮好之后会特别的好剥。
大火烧水,看到锅底开始微微地冒这种小气泡,我们就把鸡蛋放进去。煮鸡蛋的时候不要用冷水煮,因为鸡蛋随着水温一起升高,时间就会比较长,鸡蛋容易煮老,也不要开水下锅,否则的话鸡蛋很容易炸裂,就到水温温的下面冒小泡泡的程度。把鸡蛋放下去煮八分钟,这样的时间煮好的鸡蛋最鲜嫩,最好吃。
很多人都说鸡蛋煮好之后蛋清没有问题,但是蛋黄表面会有些发绿,一旦发现这样的情况,不是鸡蛋有问题,而是您煮的时间过长了。鸡蛋煮的时间太长了,蛋黄表面就会有些发绿,下次您可以少煮一段时间,这样鸡蛋的蛋黄都会非常的鲜嫩。鸡蛋做好之后,其实这种水煮蛋您可以直接吃,也可以将其放入那种茶卤汤内给它卤一下,就是我们平时吃的茶叶蛋。
或者您可以将蛋壳剥掉之后放进罐子中,1/3的生抽酱油,2/3的可乐兑在一起泡一夜,味道特别的鲜香,像乡巴佬鸡蛋一样好吃。如果是作为正餐的餐食,也可以将其分割,分割好之后摆入盘中,放入一些酱料或者酱汁,当做凉拌的菜肴都是非常不错的。
除此以外,像我们鸡蛋在日常生活中煎,或者做蛋饼、蒸鸡蛋羹,做水滑蛋,味道都是非常鲜香,但是切记在购买鸡蛋的时候要挑那种生产日期比较近,相对来说比较新鲜的鸡蛋,这样不管你怎么烹饪都会很少有蛋腥味儿,而如果是时间比较长的,那第一点很容易买到那种变质或者品质比较差的鸡蛋,第二点这样的鸡蛋味道有可能会发腥,烹饪出来的美食也不够好吃。
另外我们可以提前剁上一些蒜末,将剁好的蒜末放到一个稍微大一点的碗中,将已经煮好的鸡蛋和蒜末放在一起混合均匀找一个小叉子,把这些鸡蛋全部给它压碎。鸡蛋和蒜末搅拌均匀之后,往里面放上一些生抽酱油和香油,这就是我们山东地区的特色鸡蛋酱。这样的鸡蛋酱拌饭,拌面,夹馒头,夹在饼中或者抹在煎饼上,味道都是非常赞的,感兴趣的朋友可以试试,这个方法非常的好吃,虽然看起来颜色还有这个状态不是很好看,但是味道绝对差不了,您可以试试看。
好了,今天和您分享了几种鸡蛋的挑选辨别方法,还有鸡蛋的烹饪美食技巧,希望我的文章可以给您的生活带来一些帮助。好了,今天就和您分享到这儿了,感谢您的收看,咱们下期再见。